Prof. Dr. Claudia Seitz studierte Rechtswissenschaften an den Universitäten Freiburg i.Br., Basel und Strassburg. Im Anschluss an ihr Erstes und Zweites Staatsexamen und der Zulassung zur Anwaltschaft promovierte sie an der Universität Basel im Europarecht. Sie habilitierte sich an der Universität Basel und erhielt die Lehrbefugnis für Öffentliches Recht, Europarecht, Völkerrecht und Life Sciences Recht.

Neben ihrer wissenschaftlichen Tätigkeit war sie als Syndikusanwältin in einem internationalen Life Sciences Unternehmen, als Wissenschaftliche Beraterin am Bundes-verwaltungsgericht der Schweiz sowie in verschiedenen weiteren Funktionen tätig. Von 2014 bis 2019 war sie Assistenzprofessorin an der Universtität. Seit 2019 ist sie Gastprofessorin an der Universität Gent und seit 2023 ordentliche Professorin an der Privaten Universität im Fürstentum Liechtenstein (UFL). Seit 2025 leitet sie das Institut für Europa- und Völkerrecht (IEVR) an der UFL mit Forschungsschwerpunkten im Life Sciences Recht und im Recht der neuen Technologien. 

Prof. Dr. Claudia Seitz erstellt wissenschaftliche Gutachten zum Europa- und Vökerrecht sowie in ihren Forschungsbereichen des Life Sciences Recht und dem Recht neuer Technologien. Daneben berät als Expertin nationale und internationale Behörden, internationale Organisationen, wie die WHO und die WIPO sowie die EU Kommission. Neben ihrer Tätigkeit als Gutachterin ist sie auch als Schiedsrichterin tätig.